原 中国普洱茶网 整体品牌升级,更名为「茶友网」
茶友网 / 知识 / 在博物馆看福建茶的历史

在博物馆看福建茶的历史

    发表于

宋元两代,福建普遍种植茶并制作茶。福建茶的品质在当时居全国之冠。作为皇家贡茶的北苑茶与“闻声宇内”的黑釉盏珠联璧合,促成了斗茶风俗的兴盛,成为中国茶文化史上的奇观,并影响了日本茶道文化的形成。

种茶Cultivating

建溪流域丘陵起伏,气候温暖湿润,土壤、雨露都非常适宜茶叶生长。北苑遗址在今建瓯市东20里东峰乡凤凰山、壑源岭一带,为北宋时期皇家御茶园。

采茶Plucking

采茶时节,多选在惊蛰前三日。采茶工选用技术熟练的当地人,以清晨日出前采摘为佳。采茶时对于指法有特殊要求,“以甲而不以指,则速断而不柔”。大意是采茶要用指甲快速掐断芽叶,防止手指上的温度和采摘时的揉捻对茶青品质的影响。

拣茶PickingandChoosing

新采之茶分为:小芽、中芽、紫芽、百合、乌蒂等,用来分别制作各类茶品。如小芽,就是制作龙团、胜雪、白茶的原料。

蒸茶(杀青)Fixation/Kill-green

所分之茶经过多次洗涤,令其洁净,然后入蒸。蒸时不能过熟,否则茶叶颜色变黄而且味道变淡;也不能过生,否则颜色生青而且易沉,有草木之气(青草气)。

榨茶Drying/Baking

茶蒸熟后,先进行小榨,榨去水份。再进行大榨,除去茶膏(茶汁)。榨时用布帛紧紧包裹,外面再加上竹片。榨时要反复揉匀压榨,直至把膏汁榨净为止。

研茶Rolling/Kneading

把榨好的茶放入大盆,加入净水以大木杵捣碾。胜雪、白茶要加水十六次。研茶过程十分艰辛耗力,每次必须研磨到水干为止。

造茶Shaping

茶研后出盆,用热水烫和使之均匀,揉拌粘稠后,再压入銙模,制成茶饼形状。銙的形状有方銙和圆銙,图样有大龙、小龙、龙凤等花纹,形成不同的明目和品种。

过黄Aging/Curing

把模出形状的茶饼放在烈火上烘烤,再用沸水浇淋茶饼表面,这两道工序反复多次。然后用温火烘焙茶饼。焙火完成后,在茶饼表面过汤产生颜色,然后搬到密室里人工挥扇阴干。

斗茶起源于晚唐五代时期的建州(今天福建省建瓯、建阳一带)。北宋中期,经担任福建转运使的蔡襄推广,斗茶的方法在宫廷和士大夫阶层间传播开来,行成一种风尚,精通茶道的宋徽宗乐此不疲。

宋代饮茶方式以煎茶和点茶为主。点茶法首先将茶饼碾成细末,再将茶末与调膏放进茶碗,以沸水注入。同时茶匙在碗中搅和,使之成沸状,调成茶汤,然后斗茶者就根据茶汤的形、色、香、味进行点评。斗茶的时候,往往是亲朋好友汇聚在一起,对茶汤的形态变化充分发挥想象力,由此赋诗题词、品评优劣,形成一种颇具情趣的人文互动。


中国的茶文化和茶具传入日本后,产生过巨大影响,从而形成了延传至今,追求“和敬清寂”的茶道艺术,南宋时期来中国参禅学法的日本僧人钟爱建盏等茶具,将其携带回国,称之为天目碗。

来源:且听潮唱(孙小草)

信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除。

0 条评论

发表评论 (积分+3)

请先登录后才能评论。 点此登录
评论已取消编辑器,仅支持纯文本评论。

茶友网(原中国普洱茶网)茶行业专业网站

地址:云南省昆明市官南大道188号康乐茶文化城9栋5号

@2001-2021 茶友网(原中国普洱茶网www.51875187.com ) 带宽支持 蓝队云

邮箱:chayou@chayou.com

电话:0871-65522456

滇ICP备 18005413号

a片毛片免费观看 免费视频在线观看 香港经典三级 电影大全免费观看