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什么是陈年铁观音?市场上买得到陈年铁观音吗?

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在安溪当地,家家存放着传统铁观音,并且用炭火烘焙。据安溪当地茶农和茶人介绍,浓香型越陈越好,20年以上陈年铁观音,是比药还灵的宝贝。有些茶商想从茶农那购买这种铁观音。茶农一般会说:我可以送给你点喝。所以,送给您喝点是福气,你如果想买些存放,茶农会说:自己要用。

什么是陈年铁观音?

“陈年铁观音”暨“陈香型铁观音”,也就是我们俗称的“老铁”,存放了十年八年的老茶。对于什么才是“老铁”,说法不一,没有统一的标准。为此,在茶乡有关部门的努力下2016年1月21日,中国国家标准化管理委员会官方网站,在其公告栏上公布了一条有关陈香型铁观音标准的公告。公告明确了陈香型铁观音的贮存年份起点为5年,并要求应以铁观音为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。公告中对于陈香型铁观音的理化指标、卫生条件、包装运输条件、贮存条件都有相关的规范要求。

也就是说,作为陈香型铁观音产品,要符合规范要求,并不是随随便便把铁观音贮存几年,就称为陈香型铁观音。首先,要求贮存年份最少为5年;其次,还必须要经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存等几方面独特工艺制成的铁观音产品。这样,作为陈香型铁观音产品,不但要求高,而且有统一的标准。

市场上买得到吗?

一般茶叶市场常见或所指的陈年铁观音是将铁观音放久了,其实这样做,并不能形成传统的陈年铁观音。

陈年铁观音大多数是从广义上说,新茶上市了,没有卖掉的铁观音都是陈年铁观音。从这个意义上,陈年铁观音也包含清香和浓香两种,制作工艺相差不小,铁观音以轻发酵之清香型铁观音已经流行十多年,真正标准的浓香型铁观音也是近几年才开始。但如今“陈茶热”中流行的陈年铁观音是必须由传统铁观音生成的,传统铁观音耐存放,而清香铁观音不耐存,所以,真正意义上的陈年铁观音是以传统工艺制作的传统铁观音,而按传统的工艺制作在90年代后期已近中止,难以寻找。因此在90年代初制成的铁观音才还保留传统工艺。而清香型铁观音流行年代,也只有极少数的铁观音能保留至今。可以说,陈年铁观音,能遇到就是福气。

陈年铁观音在茶乡

在安溪民间,许多茶农家里都有存放铁观音的习惯。更有当陈年铁观音达到十五年后,经过烘焙,加进纯正蜂蜜,等到五年后,这已经是极佳保健品了,专治肠胃功能。在当地,茶农用此茶来给小孩和怀孕妇女治病,几乎什么病都用此茶。安溪当地流传着这种茶可以包治百病,但比较清楚和证明的是可以助消化和治肚涨、祛暑。

来源:安溪铁观音茶文化,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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