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茶汤表面的泡沫是什么?

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导读:泡茶时,经常会看到茶汤表面浮着一层“泡沫”,同时前面两三泡的时候“泡沫”更多。但你知道这些“泡沫”究竟是什么吗?

大多数人认为那是“不洁之物”,认为那是农药超标的残留?认为那是茶叶质量不好的表现,有人直接倒掉这一泡茶水,殊不知这是一种误解与浪费。据调查,引起茶汤产生泡沫的原因很多,加上不同的茶有不同的分析,但总的来说,业界已比较认可的原因有三:

泡沫产生的原因

1、茶中所含茶皂素在起作用。茶皂素又名茶皂甙,是一类结构复杂的糖苷类化合物,茶皂素味苦而辛辣,难溶于冷水,PH值5.6--5.7之间呈微酸性,具有很强的起泡力,不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。多毫品种制成的茶叶冲泡时,很容易产生泡沫。

2、茶叶是多毫品种所制。多毫品种制成的茶叶冲泡时,很容易产生泡沫。

3、茶里的碎末儿、茶屑较多。一些较细碎的茶叶如红碎茶,或者茶叶中含的碎末较多,冲泡时也会形成泡沫。当然,发酵茶,如果工艺不得当,也会出现泡沫过多的情况,但这种情况很少见。茶里的泡沫绝对不是脏东西,因为灰尘是不可能形成泡沫的。

茶皂素引起泡沫的可能性最大

但仍然可以肯定的是,茶叶冲泡时出现的泡沫与茶叶质量是没有关系的。茶皂素会随着鲜叶的生长过程而累积增多,现在有工厂专门将其提炼出来,用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。因此,茶皂素而引起的泡沫对人体无害。

茶皂素在古代,茶沫视为一种精华

魏晋时代的杜育有诗云:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”形容正是如此。加上茶皂甙在茶中的含量不是很高,对茶的色、香、味及品质也不会产生任何影响,因此不能凭其来辨别茶质量的好坏。

茶皂素对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用。

茶皂素的功效

茶汤中所含的茶皂素具有什么样的功效?

1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用,可用于调节血糖,降低胆固醇,预防心脑血管疾病,化痰止咳等功效。

2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂,还有较强的抗菌活性,特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能,在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。

4、茶皂素能抑制酒精的吸收,加速酒精的分解,故还可用于醒酒。

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