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茉莉花茶怎么选!六窨还是九窨?带花还是没花?

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有花好,还是没花好?

茉莉花茶,是茉莉与茶结合的产物。茉莉花茶的口味,也由茉莉与茶共同决定。

那么问题来了,成品茉莉花茶中,到底是否应该见到大量的茉莉花干呢?

花干越多的茶,是不是也就越香呢?

要回答这些问题,我们首先要了解茉莉花的放香特点,以及茉莉花茶复杂的加工流程。

从植物学角度讲,茉莉是一种气质花。

诚然,她花朵洁白,香味芬芳,人见人爱。但这里说的“气质花”,可并不是说茉莉花茶特别有气质。

所谓“气质花”,是说茉莉具有“开花吐香,不开不香,开毕香尽”的特点。所以刚刚绽开的茉莉花,芬馥满室,沁人心脾。

但是放一会儿,香吐尽了,这朵茉莉花也就没味儿了。桂花就不一样了,即使是干花也有甜腻的香气。

原因很简单,桂花不是气质花,而是体质花。

所以茉莉花茶里的花干再多,其实也对您喝的茶汤没有增益作用。与此相反,花干多了其实还存在着问题。

这又是怎么回事呢?

咱们得从茉莉花茶的工艺接着聊。茶叶加工时,先要将采下的含苞欲放的花蕾,先经过一系列技术处理,行内成为“养花”。

等到花蕾呈虎爪形微开吐香时,均匀拌合到茶坯中。鲜花一边绽开,一边吐露开浓香。

茶叶便在鲜花的簇拥下,贪婪地吸食花香。这一吐一吸,既有物理吸附过程,又伴随着化学变化过程。

茶叶加工中下花量的多少,也大有门道。一般每500克成品花茶在整个加工中要依次配鲜花150到500克,共计600朵至2000朵。

经过若干小时的窨制,鲜花开败,芳香吐尽。这时的茉莉花,已经没有香气了,留在茶中反而可能引起沤味儿。

所以应迅速将其筛出,再将茶叶经数道工艺加工后,得到一个窨制的花茶。

中、高级花茶,需要重复若干次上述过程,才能成为商品茶。加工中筛出的残花被称为“花渣”,旧时一般埋入土下用于肥田。

所以按照正规窨花工艺生产的茉莉花茶,从外观上看应该见不到大量整朵的花干。

隐约可见一星半点的花瓣,也都是个别漏网之花而已。别看虽不见花,但闻茶叶时却有一股子打鼻儿的茉莉花香。

您路过北京老茶庄的门口儿,老远就能闻见茶香。那种茶香里,必然混着阵阵茉莉的清爽。

虽然不进去买茶,可就是在门口站一下,都已经是舌底生津神清气爽了。其实您就是往店里摆一百盆鲜茉莉花,也出不来那股子香味儿。

诸位闻到的花香,那可是几千几万斤茉莉花的精华。香气浸入茶骨,早已是闻香不见花了。

如今市场上有一些掺花干的茶叶,仅是将筛出的花渣晒干或烘干后大量掺入绿茶内,冒充花茶以假乱真。

或将下花量很少的低劣花茶,拌入花干冒充高级花茶,以次充好。所以茉莉花茶,花多的不一定好,没花的不一定差。

不过这些年,茉莉花茶产业也有新发展。例如四川有一种茉莉花茶,专门要拌入大量花干。

这样茶沏出来,花瓣飘在水面上,观感非常漂亮。有高人给这路茶起了个名字——碧潭飘雪。

这类四川花茶由于花干量太大,起初并不符合国家标准。但是架不住人家颜值高,市场认知度大。

久而久之,碧潭飘雪也就渐渐被行业所接受,成为茉莉花茶中的另类产品了。

六窨好,还是九窨好?

借着碧潭飘雪的话题,我们不妨多聊几句。飘雪,自然指花干。碧潭,说的是茶汤。

这种四川花茶,追求花香的同时,要求保留绿茶的清汤。所以在制作工艺上,又与京派花茶大有不同。

茉莉花茶的窨制,实际上是对绿茶的一种再加工。茶叶经过再加工热处理。既保留了绿茶的营养成分,又增强了具有鲜花般浓郁的香感。

更关键的是,窨制后减低了绿茶特有的青涩成分,改善了茶汤的风味,进而形成了一种特殊的茶类。

那么优质的茉莉花茶,到底应该窨制多少次呢?其实大致有五至六次的窨制,已经是很不错的茉莉花茶了。

可据我所知,市场上现在有九窨、十窨乃至十二窨的茉莉花茶。当然,窨次越多,价格越高。

按商家的说法,窨制越多级别越高,花茶的质量也就越好。其实,根本不是那么回事。

首先,是一个饱和的问题。我们高中学化学时都知道,液体有一个溶解度。达到溶解度,再往里加东西也溶不进去了。

茶叶能吸收的香气,也同样存在着极限。您不惜工本玩命下花,可是却没有问问茶叶的意见。其实只要茶叶吸足了香气,再窨多少次都没有意义。

其次,是一个损耗的问题。每窨一次花,茶叶就要被折腾一次。所以窨制工艺,一定会导致干茶受损。

您要是窨个二十次,那这批好茶叶估计也就都折腾碎了。十二窨顶级高碎,那还有意义吗?

茉莉花茶,有花还是没花,都不重要。

茉莉花茶,六窨还是九窨,也不重要。

什么最重要?

好喝呗。

来源:多聊茶 杨多杰,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除。

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