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白茶知多少?带您全面了解白茶

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  白茶跟其它五大茶类相比,可谓是中国茶里的极简主义:制作最为简单自然,工序最少。白茶虽工艺至简,但内涵却很丰富。关于白茶的几个核心问题:工艺、品类、等级、树种,以下就用数字来解析一下。

  2大传统制作工艺

  日晒、阴干

  白茶的制作工艺中最重要的一步就是萎凋,萎凋也分为日光萎凋、室内萎凋,简单而言就是日晒和阴干。这两大工艺传统有着明显地域性特征,比如以福鼎为代表的日晒传统为主,以建阳和政和为代表的阴干传统为主。

  日晒或阴干都是工艺手法,原理相同。都讲究自然成品,不炒不揉,低温萎凋、干燥,保留茶叶里的活性酶,促使鲜叶成分发生分解、转化,最终产生果香或花香的清香、醇甜的口感。

  3大品类

  因制作原料的树种不同分为:小白茶、大白茶、水仙白茶

  1.小白茶:指的是利用菜茶群体种作为原材料制作的白茶,跟大白茶树种对比而得名。小白茶的等级,主要有贡眉、寿眉之分,贡眉是芽叶茶,寿眉是梗叶茶。

  2.大白茶:是人们在菜茶群体种里面培育出来的无性繁殖树种,植株相对高大,芽头肥壮、叶片舒张而且大,产量高。大白茶的主要等级包括白毫银针、白牡丹、寿眉。

  3.水仙白茶:19世纪末到20世纪初诞生于建阳小湖镇,采用闽北水仙树种制作,同时也是白牡丹等级的源头。水仙白茶是白茶传统三大品类中诞生时间最晚的,采制等级包括白毫银针、白牡丹、寿眉。

  4个等级

  白茶根据采摘时间和鲜叶形态,又分为四个等级:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉

  1.白毫银针:以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料制成。披满白毫,条索欣长,色白如银,外形似针,因此得名白毫银针。

  特点:香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽。由于白毫银针采摘时气温低,氨基酸含量高,因此其鲜爽度最高。

  2.白牡丹:以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料制成。泡在杯中,如牡丹花开放,显白色,所以叫白牡丹。

  特点:花香高扬,汤色杏黄或橙黄,汤味鲜醇。白牡丹既保留了白毫银针鲜爽的特点,又带有特定的香气。

  3.贡眉:以群体种茶树品种的嫩梢为原料制成,毫比较小,叶细嫩。

  特点:汤色浅橙黄色,醇爽甘甜,持久耐泡。

  4.寿眉:以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片制成。叶子比较大,还有一些梗,一般采摘在四月底。

  特点:香气纯正,汤色橙黄,滋味鲜纯。虽然叶子、茶梗较多,但发酵充分的寿眉往往比白牡丹甚至白毫银针口感更佳,滋味香气会产生荷叶香到枣香再到药香的转变。

  6大核心树种

  菜茶、福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、水仙、福安大白茶

  这六大核心树种分布区域较广。比如菜茶,在建阳、政和、福鼎(包括当地的土茶)、武夷山、福安等多个福建茶叶产区都有分布,福建辖区之外也有很多,比如江西等地。

  福鼎大白茶、福鼎大毫茶是福鼎的核心品类,除了福鼎,其它产区也多有种植,而且省份分布极广,这跟上世纪八十年代开始的优质茶苗输出有很大关系,数十亿株茶苗被引种到外地,包括现在争议非常大的四川。

  政和大白茶是政和产区的核心代表品类,但是在当地的产量也不高,属于内质非常好的品类。在闽北地区,种植最多的白茶品类反倒是诞生于福安的福安大白茶(也称高岭大白茶)。

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